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不会气疯的酸奶蛋糕
这款酸奶蛋糕口感湿润绵软，组织特别细腻均匀，按压有弹性，还有淡淡的酸奶味，一次能吃下好几块都不腻。而且做法简单，不会像戚风蛋糕那么容易失败。喜欢吃蛋糕的朋友不要错过哦！
下面一起来看看详细的配方和做法吧！
- 不会气疯的酸奶蛋糕 -
[ 食材 ]
鸡蛋 6个
食用油 60g
酸奶 240g
低筋面粉 80g
淀粉 40g
白糖 60g
[ 食谱 ]
1.首先准备2个无水无油的大碗，把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放入两个碗中。
2.放蛋黄的碗中加入60克味道淡一点的食用油，玉米油、大豆油、葵花籽油都可以，再加入240克酸奶，然后用打蛋器搅拌均匀。
3.蛋黄、食用油和酸奶搅至颜色一致、充分混合，然后加入40克淀粉、80克低筋面粉，这次要Z字形搅拌，防止面粉起筋，影响口感。（小知识：做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋面粉，做馒头花卷等中式面食一般用中筋面粉）
4.最后搅至细腻顺滑没有颗粒就可以了。
5.现在打发蛋清，蛋清中加入60克白糖，也可以分三次加，先用打蛋器中高速打发2-3分钟，然后低速打发1分钟。
6.最后打至蛋白霜提起来有挺立的尖角就可以了。
7.取一半打发的蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。
8.翻拌至颜色一致，把拌匀的蛋黄糊加到剩下的蛋白霜里，用刚刚同样的手法快速翻拌均匀，翻拌的次数不要太多，不然也容易消泡。（因为我盛蛋白霜的碗更大一点，也可以反过来加）
9.最后翻拌成颜色一致的细腻面糊就可以了。
10.蛋糕模具底部铺上一层油纸，方便一会脱模，倒入拌匀的面糊，然后用力震几下，让面糊摊平，同时也把气泡震出来了，这样做出的蛋糕组织才更加细腻。（我这个模具是8英寸的，长宽高是21.5*21.5*8cm）
11.烤盘上倒入1cm左右高度的温水，然后放上蛋糕模具。用水浴法保证了蛋糕的含水量，烤出的蛋糕口感更加湿润绵软，吃起来不会发干、噎人。
12.烤箱提前预热好，先用120°烤80分钟，时间到，转150°烤5分钟上色，最后焖15分钟再开盖，防止蛋糕突然遇冷回缩，这时远远的就能闻到香味了。
13.最后取出来，边缘先用手轻轻掰一下脱模，然后倒扣到案板上，撕掉底层的油纸，再切成自己喜欢的形状，这样简单美味的酸奶蛋糕就做好了。
做好的成品是不是很漂亮，这道酸奶蛋糕的口感柔软细腻，味道和戚风蛋糕很相似，但是不像戚风蛋糕那么容易失败，而且还有一股淡淡的酸奶味，我家女儿说比买的蛋糕还好吃，让我成就感十足，喜欢的朋友也可以试试哦！
