海参泡发流程

01 浸泡脱盐

将干海参用清水稍稍冲洗，放入无油无盐的干净容器中，倒入足量纯净水，放进冰箱冷藏泡发24-48小时，中途6-8小时换一次水，泡至海参变软，捏起来没有硬心感，有弹性，可以大角度弯曲即可。

泡发海参首选用纯净水，纯净水没有杂质，泡发效果比较好。

02 剪开清洗

顺着海参底部小孔，剪开整个腹部，去掉头部突出的沙嘴，清洗干净。并将海参内壁的白筋剪成3-4段，这样才能泡发得更充分，否则会限制海参的泡发长度。

03 开火煮制

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中，倒入足量纯净水，水要没过5-10厘米。

中火煮开后，转小火焖煮30分钟左右，适当搅动以防粘锅，等能用筷子轻松扎穿后就关火。但不要着急打开盖子，继续焖至自然晾凉即可。

焖透的标准是拿着海参中部，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可以轻易掐透海参皮肉。没有焖透可以二次煮焖，方法同上。

04 再次泡发

将焖透的海参继续放入无油容器中，倒入足量纯净水和冰块没过，包上保鲜膜冷藏，继续泡发36个小时，6-8小时彻底换一次冰水。保持水温，低温泡发的海参个头也更大。

泡好的海参体积比干货大3倍，可以用保鲜袋单个包装，放进冰箱冷冻保存，随吃随取，室温自然解冻即可。

泡发小贴士

1、容器必须洁净无油、无碱无盐，以免引起海参化皮。海参含有自溶酶，而营养成分主要是蛋白质。油会促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅影响海参泡发效果，也会导致营养流失。

2、必须是纯净水。不要直接用矿泉水和自然水，纯净水渗透压低，水质高没有其他杂质。而自来水的杂质会破坏海参细胞壁，最终影响泡发的个头和营养。

3、必须用凉水。放在冰箱冷藏（0-5℃）保持低温泡发，即使冬天也不可以常温泡发。水温高海参容易化皮掉渣，最佳水温是表面微微结冰的状态。水量必须充足，及时换水，达到最佳泡发效果。

4、勤换水。海参泡发主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，只有干净的水质才能让海参细胞壁充分打开，所以建议12小时换一次水。